晶球化（弱酸添加劑），拉糖（淨化、保存添加劑）

Mandarin Algin gelatine柑橘夹心

原料
375克 柑橘汁
150克 糖
5.5克  海藻酸鈉
1.2克  乳酸鈣
1.8克  檸檬酸
1.5克   檸檬酸鈉

制作方法
1.在平底鍋中倒入柑橘汁，中火加熱.
2.加熱至50℃時，加入糖和海藻酸鈉混合攪拌.加熱至70℃時，停止加熱。
3.加入乳酸鈣和檸檬酸，用攪拌器進行攪拌.加入檸檬酸鈉再次攪拌。
4.裝盛在容器鋼杯中，冷藏在冰箱中3小時.
5.從冰箱中拿出再次攪拌，然後塗在舖有1公分左右厚度的保鮮膜上。
6.冷藏在-18℃冰箱中待用。
*主要用作內饀餅夾心。

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