添加鹿角菜膠的果凍較有彈性，易定型，耐高溫。制作說明（範例）：紅酒義大利麵條

清水150cc加紅酒150cc加糖30g再加入6g鹿角菜膠攪拌，煮開後待降溫至80度時，用細管針筒吸取，再將細管浸入冰水（針筒不用浸）再將細管離水，再將細管浸入冰水，來回3-5次（使鹿角菜膠降溫到40度凝結）將針筒注射出細管裡的鹿角菜膠，即完成紅酒麵條。

也可將鹿角菜膠倒入平底模具，製成薄圓混飩皮或方形皮使用

DOWNLOAD: