魚子醬，晶球制作，晶球內為液體，制作說明書（範例）：紅酒晶球

（1)清水150cc加紅酒100cc依紅酒的甜度可加入適當的糖30g，綜合紅酒的酸味後加熱燒開，待降溫至30度加入3g海藻酸鈉和1.5g檸檬酸鈉攪拌均勻，濾出泡沫靜置一小時。

(2)裝1000cc清水加入10g乳酸鈣攪拌後靜置，10分鐘以上。另備一碗1000cc的清水待用

(3)將1的調好紅酒混合液，用球形量勺舀起平行的倒入鈣水，浸一分鐘後用湯匙漏勺舀起再放入清水，後舀起擦乾漏勺湯匙底部的水分，將晶球放置西餐彎藝術勺，即完成。

注：帶有酸性或微酸性必須加檸檬酸鈉調節劑才能更好融合。用球形量勺撈起紅酒混合液時要擦乾量勺底部下的混合液，在浸入鈣水，才不會使晶球留尾巴不圓。未使用完的混合液，勿倒入水槽，防水管阻塞。

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