詳細介紹：它膠質比較結實，也比較脆，適合做裹脆皮類食品。外形呈精細粉末狀，與溶液混合至煮沸，在酸性介質中可以失去部分凝膠性能。冷溶解，熱膠化，膠化速度快，膠質脆。膠化點為48攝氏度，膠質成品可加熱至70攝氏度。膠化產品完全透明。推薦用量：2克/升液體（軟膠） 15克/升液體（硬膠）

製作範例:

Dulse Seaweed Noodles 海藻面

原料
500克 新鮮海藻
500克 水
3.6克 Kappa卡拉膠
1張 2克明膠
帶細針頭的注射器
1 冰塊

制作方法
1.反複清洗海藻，去掉海藻內鹽分.
2.水中放入清洗後的海藻，用攪拌器攪拌至溶解，過濾得到的海藻汁保留待用.
3.在海藻汁中放入卡拉膠，用攪拌器充分攪拌.
4.停止加熱，略去海藻汁上層泡沫，放入一張明膠，繼續加熱。
5.乘熱用注射器吸入海藻汁，在針頭噴嘴處墊上一塊冰塊，這樣注射出的海藻麵就不會黏貼在一起.
6.把制作好的海藻麵冷藏在冰箱

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